Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

Scaldare il latte con lo zucchero e un pizzico di sale in un pentolino fino a renderlo tiepido, senza portarlo a ebollizione.

Togliere il latte dal fuoco, strizzare bene la gelatina ammollata e aggiungerla al composto, mescolando fino a farla sciogliere completamente.

Montare leggermente i tuorli pastorizzati in una ciotola e incorporarli gradualmente al composto di latte, mescolando con una frusta.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e incorporarlo alla base di latte e tuorli, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Lasciare intiepidire il composto, quindi montare la panna fresca e incorporarla delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

Frullare metà dei lamponi e incorporarli delicatamente al composto.

Versare la crema nello stampo per bavarese e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando il dolce sarà ben rassodato.

Sformare delicatamente la bavarese e decorarla con i lamponi freschi rimasti prima di servire.