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Bignè dorati farciti con crema e cosparsi di zucchero a velo
sofia

Bignè di San Giuseppe al forno

Bignè di San Giuseppe al forno con crema pasticciera: pasta choux, gusci asciutti e consigli per farcire da freddi e conservare il ripieno.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 45 minutes
Riposo e raffreddamento 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings: 12 bignè
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 150 ml acqua
  • 60 g burro
  • 90 g farina 00
  • 3 uova medie, circa 150 g senza guscio
  • 1 pizzico sale
  • 300 ml latte
  • 3 tuorli
  • 60 g zucchero
  • 25 g amido di mais
  • Scorza di mezzo limone non trattato
  • 15 g zucchero a velo

Method
 

  1. Per la crema scalda il latte con la scorza. Mescola tuorli, zucchero e amido, versa il latte caldo filtrato e rimetti sul fuoco. Cuoci mescolando finché si addensa. Copri a contatto e raffredda rapidamente, poi in frigorifero.
  2. Porta a bollore acqua, burro e sale. Versa la farina e cuoci mescolando per 2 minuti, fino a un composto compatto.
  3. Fai intiepidire per 10 minuti. Incorpora le uova sbattute gradualmente, fermandoti a una consistenza a nastro spesso.
  4. Forma 12 ciuffi distanziati. Cuoci a 200 °C statico per 15 minuti e a 180 °C per altri 20–25 minuti, finché dorati e asciutti.
  5. Fai raffreddare completamente i gusci. Farcisci con la crema fredda usando una tasca da pasticciere e spolvera con zucchero a velo.

Notes

I tempi includono il raffreddamento della crema. La lista visibile nella foto è incompleta e ripete il burro. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.