Porta il forno statico a 200 °C. Metti acqua, burro e sale in un pentolino e porta a bollore.

Versa la farina tutta insieme. Mescola sul fuoco per 2 minuti, finché il composto si stacca dalle pareti.

Trasferisci in una ciotola e fai intiepidire per circa 10 minuti.

Sbatti le uova e incorporale poco alla volta. Fermati quando l’impasto cade dalla spatola formando un nastro spesso: potrebbe non servire l’ultima piccola parte.

Forma 20 ciuffi su una teglia rivestita. Cuoci a 200 °C per 15 minuti, poi a 180 °C per circa 20 minuti, senza aprire nella prima fase.

Quando sono dorati e asciutti, pratica un piccolo foro laterale. Lasciali raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti.