Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi gradualmente la farina setacciata insieme al lievito, incorporandoli delicatamente.

Versa l'impasto in una tortiera e cuoci a 180°C per circa 25-30 minuti, in forno preriscaldato.

Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna, quindi taglialo in 3 dischi.

Monta la panna fresca ben fredda, quindi incorpora delicatamente il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea.

Sistema il primo disco di pan di Spagna sul piatto da portata, bagnalo con il succo di ananas, distribuisci una parte della crema e aggiungi i pezzetti di ananas.

Ripeti la farcitura con il secondo disco, quindi completa con l'ultimo disco di pan di Spagna.

Rivesti la superficie e i lati della torta con la crema rimasta.

Decora con briciole e piccoli pezzetti di pan di Spagna e, se desiderato, con pezzetti di ananas.

Trasferisci la torta in frigorifero e lasciala riposare per almeno 2 ore prima di servirla.

Servi fredda, eventualmente accompagnata da alcune fettine di ananas fresco.