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Casatiello a ciambella con salame, formaggio e uova fissate in superficie
sofia

Casatiello napoletano

Casatiello napoletano con salame, provolone e uova in superficie: impasto allo strutto, doppia lievitazione e consigli per distribuire il ripieno.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Riposo e raffreddamento 3 hours 30 minutes
Total Time 5 hours 20 minutes
Servings: 10 porzioni
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farina 0
  • 280 ml acqua tiepida
  • 7 g lievito di birra secco
  • 80 g strutto
  • 150 g salame napoletano a cubetti
  • 150 g provolone a cubetti
  • 50 g Pecorino grattugiato
  • 10 g sale
  • 2 g pepe nero
  • 4 uova intere con guscio integro

Method
 

  1. Mescola farina e lievito, poi unisci acqua e impasta. Incorpora sale e strutto gradualmente fino a una massa elastica.
  2. Copri e fai lievitare circa 2 ore, fino al raddoppio. Tieni da parte circa 60 g di impasto per le strisce.
  3. Stendi il resto in un rettangolo, distribuisci salame, provolone, Pecorino e pepe. Arrotola e chiudi ad anello in uno stampo a ciambella da 24–26 cm unto con una piccola parte dello strutto previsto.
  4. Sistema le quattro uova integre sulla superficie, premendole leggermente. Forma strisce con l’impasto tenuto da parte e incrociale sulle uova.
  5. Lascia lievitare ancora circa 90 minuti, fino a evidente aumento di volume.
  6. Cuoci a 170 °C statico per circa 70 minuti, fino a impasto ben cotto e dorato. Lascia intiepidire prima di sformare e tagliare.

Notes

Il tempo di lievitazione è orientativo. Lo strutto per ungere è incluso negli 80 g. Lava le mani dopo aver manipolato le uova con guscio. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.