Casatiello napoletano

Un lievitato salato con uova in superficie

Il casatiello napoletano racchiude salame e formaggio in un impasto con strutto. Le uova fissate con strisce di pasta sono un elemento caratteristico della presentazione, non una guarnizione da aggiungere a fine cottura.

Strutto incorporato gradualmente

La farina deve assorbire l’acqua prima di ricevere tutto il grasso. Lavora finché la massa è elastica e non aggiungere molta farina solo perché all’inizio risulta morbida.

Farcitura distribuita e anello chiuso

Cubetti piccoli si distribuiscono meglio tra le spirali. Sigilla le estremità del rotolo e lascia spazio nello stampo per la seconda lievitazione.

Guardare il volume, non solo il timer

Le attese variano con temperatura e lievito. Aspetta un aumento evidente prima del forno e verifica che anche l’interno sia cotto. Conserva in frigorifero dopo il raffreddamento e consuma entro due giorni.

sofia

Casatiello napoletano

Casatiello napoletano con salame, provolone e uova in superficie: impasto allo strutto, doppia lievitazione e consigli per distribuire il ripieno.

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Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 10 minutes mins

Riposo e raffreddamento 3 hours hrs 30 minutes mins

Total Time 5 hours hrs 20 minutes mins

Servings: 10 porzioni

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 500 g farina 0
• 280 ml acqua tiepida
• 7 g lievito di birra secco
• 80 g strutto
• 150 g salame napoletano a cubetti
• 150 g provolone a cubetti
• 50 g Pecorino grattugiato
• 10 g sale
• 2 g pepe nero
• 4 uova intere con guscio integro

Method

 

1. Mescola farina e lievito, poi unisci acqua e impasta. Incorpora sale e strutto gradualmente fino a una massa elastica.
2. Copri e fai lievitare circa 2 ore, fino al raddoppio. Tieni da parte circa 60 g di impasto per le strisce.
3. Stendi il resto in un rettangolo, distribuisci salame, provolone, Pecorino e pepe. Arrotola e chiudi ad anello in uno stampo a ciambella da 24–26 cm unto con una piccola parte dello strutto previsto.
4. Sistema le quattro uova integre sulla superficie, premendole leggermente. Forma strisce con l’impasto tenuto da parte e incrociale sulle uova.
5. Lascia lievitare ancora circa 90 minuti, fino a evidente aumento di volume.
6. Cuoci a 170 °C statico per circa 70 minuti, fino a impasto ben cotto e dorato. Lascia intiepidire prima di sformare e tagliare.

Notes

Il tempo di lievitazione è orientativo. Lo strutto per ungere è incluso negli 80 g. Lava le mani dopo aver manipolato le uova con guscio. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.