Frittelle di zucchine grattugiate
Zucchine grattugiate, non rondelle
Queste frittelle distribuiscono fili di zucchina dentro la pastella. Sono una variante diversa da quelle con fettine intere: strizzare la verdura è essenziale per mantenere una porzione compatta.
Il sale aiuta a eliminare acqua
Dopo il breve riposo la zucchina rilascia liquido. Strizzala prima di aggiungere uova e farina, senza versare il liquido raccolto nell’impasto.
Piccole e leggermente piatte
Un cumulo alto può dorarsi prima di cuocere all’interno. Forma porzioni simili e appiattiscile con il dorso del cucchiaio.
La padella deve essere calda ma non fumante.
Servizio senza condensa
Scola il velo d’olio e servi appena preparate. Non coprire subito una pila di frittelle calde. Conserva eventuali avanzi in frigorifero e consuma entro il giorno successivo.
Frittelle di zucchine grattugiate
Frittelle di zucchine grattugiate con Parmigiano: verdura strizzata, impasto denso e piccole porzioni in padella per cuocere bene il centro.
Ingredients
Method
- Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Mescola con 2 g sale e lascia riposare 15 minuti.
- Strizza molto bene con le mani o in un telo pulito. Mescola con uova, Parmigiano, prezzemolo, pepe e sale rimasto.
- Incorpora farina e lievito, ottenendo un composto denso.
- Scalda una padella antiaderente con parte dell’olio. Distribuisci piccole cucchiaiate e appiattiscile leggermente.
- Cuoci a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, finché dorate e cotte al centro. Ripeti con l’olio rimasto e servi calde.
Notes
Variante distinta dalla ricetta 25, che usa rondelle e latte. Il tempo di cottura comprende più gruppi. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.
