Cozze ripiene gratinate

Una versione gratinata nei gusci

Le cozze ripiene gratinate hanno una copertura di pane aromatizzato. Questa versione usa il forno dopo l’apertura in pentola; la foto mostra anche una preparazione in olio, che non viene riprodotta con gli stessi tempi.

Pulizia e apertura prima del ripieno

Usa cozze fresche con gusci integri. Elimina quelle non vive prima della cottura e quelle che restano chiuse dopo l’apertura.

Togli il bisso tirando verso la parte stretta del guscio.

Liquido filtrato per il pane

Il liquido delle cozze può contenere sabbia e frammenti. Filtralo attraverso un colino fine con garza e aggiungilo poco alla volta: il ripieno deve restare modellabile, non colare.

Doratura senza asciugare tutto

Uno strato sottile gratina meglio di un cumulo spesso. Controlla verso fine cottura e servi appena pronte; evita soste lunghe a temperatura ambiente.

sofia

Cozze ripiene gratinate

Cozze ripiene gratinate al forno con pane e prezzemolo: apertura preliminare, liquido filtrato e copertura sottile per una doratura uniforme.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Servings: 4 porzioni

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 1 kg cozze fresche
• 100 g pangrattato
• 30 g Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio aglio piccolo
• 10 g prezzemolo
• 30 ml olio extravergine d’oliva
• 50 ml acqua
• 1 pizzico pepe
• Sale solo se necessario

Method

 

1. Pulisci i gusci ed elimina il bisso. Scarta le cozze rotte o quelle aperte che non si richiudono se picchiettate.
2. Metti le cozze in una pentola con l’acqua, copri e cuoci a fuoco vivace per 4–5 minuti finché si aprono. Scarta quelle rimaste chiuse.
3. Filtra finemente il liquido di cottura. Lascia intiepidire e rimuovi una valva da ciascuna cozza, tenendo il mollusco nell’altra.
4. Mescola pangrattato, Parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, pepe e 20 ml olio. Inumidisci con poco liquido filtrato fino a una consistenza modellabile.
5. Distribuisci il composto sulle cozze in una teglia. Aggiungi l’olio rimasto e cuoci a 200 °C statico per 12–15 minuti, fino a copertura dorata e molluschi ben caldi.
6. Servi subito, senza usare il liquido non filtrato.

Notes

Metodo al forno proposto come variante. La sequenza fotografata include olio: non è una ricostruzione del metodo originale. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.