Polpette di riso al forno
Una versione cotta al forno
Le polpette di riso della foto hanno una crosta dorata. Questa ricetta sceglie il forno: il riso entra già cotto, quindi il tempo indicato non comprende una nuova lessatura.
Usare riso conservato correttamente
Il riso deve essere stato raffreddato rapidamente e mantenuto in frigorifero, non lasciato per ore sul piano. Usalo preferibilmente entro il giorno successivo alla cottura.
Panatura dentro e fuori
Una parte del pangrattato assorbe l’umidità dell’impasto; il resto forma la crosta. Il riposo aiuta a modellare senza aggiungere farina.
Porzioni compatte
Premi bene il riso tra le mani per evitare polpette che si aprono. Gira delicatamente a metà cottura e servi appena pronte, con il centro ben caldo.
Polpette di riso al forno
Polpette di riso al forno con Parmigiano: dosi con riso già cotto, pangrattato diviso tra impasto e crosta e consigli per mantenere compatte le porzioni.
Ingredients
Method
- Mescola riso freddo, uova, Parmigiano, 40 g pangrattato, prezzemolo, pepe e sale se necessario.
- Lascia riposare il composto 15 minuti in frigorifero. Scalda il forno statico a 200 °C.
- Forma dodici polpette comprimendo bene il riso. Passale nei 60 g pangrattato rimasti.
- Disponi su una teglia rivestita e distribuisci l’olio sopra e sotto.
- Cuoci per circa 25 minuti, girando a metà, fino a superficie dorata e centro ben caldo.
Notes
Il riso è pesato cotto. La cottura indicata è in forno; non è verificabile il metodo originale della foto. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
