Frittelle soffici di zucchine
Una cottura in padella
Le frittelle soffici di zucchine sono piccole porzioni di pastella con rondelle sottili. Questa versione cuoce con un velo d’olio, senza immersione in una pentola di frittura.
Rondelle abbastanza sottili
Se le fette sono spesse restano dure quando la pastella è già dorata. Il breve riposo e la tamponatura limitano l’acqua rilasciata in padella.
Fuoco medio, non massimo
Il centro contiene uova e farina e deve cuocere. Una superficie molto scura ottenuta rapidamente può nascondere impasto ancora umido.
Forma pezzi piccoli.
Servirle senza coprirle calde
Il vapore sotto un coperchio ammorbidisce la crosta. Servi appena pronte oppure raffredda prima di riporre in frigorifero; consuma entro il giorno successivo.
Frittelle soffici di zucchine
Frittelle soffici di zucchine in padella: rondelle sottili, pastella al Parmigiano e consigli per cuocere il centro senza scurire troppo la superficie.
Ingredients
Method
- Taglia le zucchine a rondelle di circa 2 mm, salale leggermente usando metà del sale e lasciale riposare 10 minuti. Tamponale.
- Sbatti uova, latte, 20 ml olio e Parmigiano. Incorpora farina e lievito, poi sale rimasto e pepe.
- Unisci le rondelle di zucchine. Scalda una padella antiaderente con parte dei 20 ml olio rimasti.
- Versa cucchiaiate distanziate di composto e cuoci a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
- Ripeti usando l’olio rimasto, finché la pastella è terminata. Controlla che il centro delle prime frittelle sia cotto e servi calde.
Notes
Le dosi della foto sono ripetute e incomplete: questa versione usa 100 ml di latte e 40 ml totali di olio. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
