Torta salata con carciofi e formaggio
Un ripieno interpretato dalla foto
La foto mostra una torta salata chiusa con verdure e formaggio filante. Questa proposta usa carciofi, ricotta e mozzarella; l’identificazione del ripieno originale resta incerta.
Carciofi già teneri
La sfoglia cuoce più rapidamente di carciofi crudi spessi. Cuocili prima e lascia evaporare il liquido prima di unirli alla ricotta.
Far uscire il vapore
I tagli sulla copertura impediscono che tutta l’umidità resti dentro. Sigilla il bordo senza creare un cordone eccessivamente spesso.
Fondo cotto e taglio stabile
Controlla anche il fondo, soprattutto in uno stampo spesso. Un breve riposo rende il ripieno meno fluido. Conserva in frigorifero per due giorni e riscalda in forno.
Torta salata con carciofi e formaggio
Torta salata con carciofi e formaggio: una proposta in pasta sfoglia, ripieno precotto e tagli per il vapore per mantenere asciutta la copertura.
Ingredients
Method
- Taglia i carciofi a spicchi sottili. Scalda olio e aglio, aggiungi carciofi, acqua e sale e cuoci per circa 15 minuti, fino a tenerezza. Elimina l’aglio e lascia intiepidire.
- Mescola ricotta, Parmigiano, un uovo e pepe. Unisci carciofi asciutti e mozzarella a cubetti.
- Rivesti uno stampo da 24 cm con il primo rotolo di sfoglia e bucherella il fondo. Distribuisci il ripieno.
- Copri con il secondo rotolo, sigilla i bordi e pratica piccoli tagli per il vapore. Spennella con l’uovo rimasto e aggiungi sesamo.
- Cuoci a 190 °C statico per circa 30 minuti, finché fondo e superficie sono dorati. Riposa 15 minuti prima del taglio.
Notes
Interpretazione della foto, non identificazione certa. Stampo da 24 cm. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
