Pulisci i gusci ed elimina il bisso. Scarta le cozze rotte o quelle aperte che non si richiudono se picchiettate.

Metti le cozze in una pentola con l’acqua, copri e cuoci a fuoco vivace per 4–5 minuti finché si aprono. Scarta quelle rimaste chiuse.

Filtra finemente il liquido di cottura. Lascia intiepidire e rimuovi una valva da ciascuna cozza, tenendo il mollusco nell’altra.

Mescola pangrattato, Parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, pepe e 20 ml olio. Inumidisci con poco liquido filtrato fino a una consistenza modellabile.

Distribuisci il composto sulle cozze in una teglia. Aggiungi l’olio rimasto e cuoci a 200 °C statico per 12–15 minuti, fino a copertura dorata e molluschi ben caldi.

Servi subito, senza usare il liquido non filtrato.