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Crostata scura con ripieno lucido al cioccolato e zucchero a velo
sofia

Crostata al cioccolato con ganache

Crostata al cioccolato con frolla al cacao e ganache: guscio cotto in bianco, emulsione della panna e riposo per un ripieno stabile al taglio.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 35 minutes
Riposo e raffreddamento 2 hours
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 10 fette
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g farina 00
  • 25 g cacao amaro
  • 130 g burro freddo
  • 100 g zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale
  • 250 g cioccolato fondente
  • 250 ml panna fresca
  • 15 g zucchero a velo

Method
 

  1. Sabbia farina, cacao e burro. Incorpora zucchero, uovo e sale. Compatta e raffredda per 30 minuti.
  2. Stendi a 4 mm e rivesti uno stampo da 24 cm. Bucherella, copri con carta e pesi.
  3. Cuoci a 180 °C statico per 20 minuti. Togli pesi e carta e cuoci altri 10 minuti, finché il fondo è asciutto. Raffredda.
  4. Scalda la panna fino ai primi segni di bollore e versala sul cioccolato tritato. Attendi un minuto e mescola dal centro fino a una crema liscia.
  5. Versa la ganache tiepida nel guscio freddo e lascia rassodare circa 90 minuti in frigorifero. Spolvera leggermente prima di servire.

Notes

Stampo da 24 cm. La ganache cambia consistenza secondo il tipo di cioccolato. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.