Crostata al cioccolato con ganache
Guscio al cacao e ripieno al cioccolato
La crostata al cioccolato unisce una frolla cotta separatamente a una ganache di panna e fondente. Il ripieno non deve cuocere di nuovo dentro la pasta.
Cuocere completamente il fondo
La copertura di carta e pesi mantiene la forma nella prima fase. Rimuovila per asciugare il fondo: la ganache non corregge una frolla rimasta cruda.
Emulsionare dal centro
Versa la panna calda sul cioccolato tritato e attendi brevemente. Mescola con piccoli cerchi dal centro invece di montare con fruste, che introducono bolle.
Taglio quando il ripieno è stabile
Lascia rassodare, poi usa una lama pulita tra le porzioni. Una breve attesa fuori dal frigorifero rende il cuore meno duro. Conserva in frigorifero per due giorni.
Crostata al cioccolato con ganache
Crostata al cioccolato con frolla al cacao e ganache: guscio cotto in bianco, emulsione della panna e riposo per un ripieno stabile al taglio.
Ingredients
Method
- Sabbia farina, cacao e burro. Incorpora zucchero, uovo e sale. Compatta e raffredda per 30 minuti.
- Stendi a 4 mm e rivesti uno stampo da 24 cm. Bucherella, copri con carta e pesi.
- Cuoci a 180 °C statico per 20 minuti. Togli pesi e carta e cuoci altri 10 minuti, finché il fondo è asciutto. Raffredda.
- Scalda la panna fino ai primi segni di bollore e versala sul cioccolato tritato. Attendi un minuto e mescola dal centro fino a una crema liscia.
- Versa la ganache tiepida nel guscio freddo e lascia rassodare circa 90 minuti in frigorifero. Spolvera leggermente prima di servire.
Notes
Stampo da 24 cm. La ganache cambia consistenza secondo il tipo di cioccolato. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.
