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Crostata con crema al limone, amarene e fettine di limone decorative
sofia

Crostata al limone e amarene

Crostata al limone e amarene con frolla cotta in bianco: crema al latte, frutti sgocciolati e assemblaggio da freddo per proteggere il guscio.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 30 minutes
Riposo e raffreddamento 2 hours
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 10 fette
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g farina 00
  • 120 g burro freddo
  • 90 g zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale
  • 300 ml latte
  • 2 tuorli
  • 60 g zucchero per la crema
  • 25 g amido di mais
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • 15 ml succo di limone
  • 100 g amarene sciroppate sgocciolate

Method
 

  1. Sabbia farina e burro. Incorpora zucchero, uovo e sale, compatta e raffredda per 30 minuti.
  2. Stendi a 4 mm e rivesti uno stampo da crostata da 24 cm. Bucherella, copri con carta e pesi da cottura.
  3. Cuoci a 180 °C statico per 20 minuti; togli carta e pesi e cuoci altri 10 minuti, finché il fondo è dorato.
  4. Scalda il latte con la scorza. Mescola tuorli, zucchero della crema e amido. Versa il latte filtrato e cuoci mescolando finché addensa. Fuori dal fuoco aggiungi il limone.
  5. Raffredda rapidamente la crema coperta a contatto, poi mettila in frigorifero. Fai raffreddare anche il guscio.
  6. Riempi il guscio con la crema, usando una tasca se desideri ciuffi. Distribuisci le amarene sgocciolate e conserva in frigorifero fino al servizio.

Notes

Stampo da 24 cm. I tempi di riposo includono frolla e raffreddamento prima dell’assemblaggio. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.