Crostata al limone e amarene
Un guscio cotto separatamente
La crostata al limone e amarene viene assemblata con crema già cotta e fredda. Il guscio deve quindi cuocere completamente prima della farcitura.
Limone nella crema
La scorza profuma il latte; una piccola dose di succo aggiunta dopo la cottura completa il sapore. Non sostituire tutto il latte con succo.
Amarene senza troppo sciroppo
Sgocciola i frutti prima di sistemarli sulla crema. Molto sciroppo può bagnare la frolla e coprire il gusto del limone.
Assemblare da freddo
Crema o guscio caldi producono condensa e ammorbidiscono la base. Conserva in frigorifero e consuma entro due giorni, preferibilmente il giorno del montaggio.
Crostata al limone e amarene
Crostata al limone e amarene con frolla cotta in bianco: crema al latte, frutti sgocciolati e assemblaggio da freddo per proteggere il guscio.
Ingredients
Method
- Sabbia farina e burro. Incorpora zucchero, uovo e sale, compatta e raffredda per 30 minuti.
- Stendi a 4 mm e rivesti uno stampo da crostata da 24 cm. Bucherella, copri con carta e pesi da cottura.
- Cuoci a 180 °C statico per 20 minuti; togli carta e pesi e cuoci altri 10 minuti, finché il fondo è dorato.
- Scalda il latte con la scorza. Mescola tuorli, zucchero della crema e amido. Versa il latte filtrato e cuoci mescolando finché addensa. Fuori dal fuoco aggiungi il limone.
- Raffredda rapidamente la crema coperta a contatto, poi mettila in frigorifero. Fai raffreddare anche il guscio.
- Riempi il guscio con la crema, usando una tasca se desideri ciuffi. Distribuisci le amarene sgocciolate e conserva in frigorifero fino al servizio.
Notes
Stampo da 24 cm. I tempi di riposo includono frolla e raffreddamento prima dell’assemblaggio. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
