Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella senza olio per 8–10 minuti, finché dorato. Tieni da parte un poco del grasso se è molto abbondante.

Mescola tuorli, uovo intero, Pecorino e pepe in una ciotola resistente al calore.

Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata secondo la confezione. Conserva una tazza d’acqua prima di scolare.

Mescola nella crema poche cucchiaiate d’acqua calda, versate lentamente. Trasferisci gli spaghetti nella padella col guanciale a fuoco spento.

Unisci la crema e mescola energicamente, regolando con poca acqua di cottura. Se la salsa resta troppo liquida, lavora la ciotola a bagnomaria dolce mescolando, senza farla bollire.

Servi subito. Per persone che devono evitare uova poco cotte, usa tuorli e uova pastorizzati adatti alla preparazione.