Spaghetti alla carbonara
Una crema di uova e Pecorino
Questa carbonara usa guanciale, uova, Pecorino e pepe, senza panna. La cremosità dipende dal rapporto tra formaggio, grasso e acqua della pasta.
Guanciale rosolato lentamente
Una padella troppo calda brucia le parti sottili prima di far uscire il grasso. Parti senza olio aggiunto e controlla il colore durante la rosolatura.
Calore controllato nella mantecatura
Un fuoco diretto forte può trasformare la crema in uova strapazzate. Unisci la salsa a fuoco spento e regola gradualmente con acqua calda.
La tecnica non garantisce da sola la pastorizzazione delle uova.
Servire appena pronta
La salsa si addensa rapidamente mentre raffredda. Prepara i piatti prima di mantecare e servi subito; le uova pastorizzate sono la scelta per chi deve evitare preparazioni con uova poco cotte.
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara con guanciale, uova e Pecorino: rosolatura controllata, acqua della pasta e mantecatura per una salsa cremosa senza panna.
Ingredients
Method
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella senza olio per 8–10 minuti, finché dorato. Tieni da parte un poco del grasso se è molto abbondante.
- Mescola tuorli, uovo intero, Pecorino e pepe in una ciotola resistente al calore.
- Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata secondo la confezione. Conserva una tazza d’acqua prima di scolare.
- Mescola nella crema poche cucchiaiate d’acqua calda, versate lentamente. Trasferisci gli spaghetti nella padella col guanciale a fuoco spento.
- Unisci la crema e mescola energicamente, regolando con poca acqua di cottura. Se la salsa resta troppo liquida, lavora la ciotola a bagnomaria dolce mescolando, senza farla bollire.
- Servi subito. Per persone che devono evitare uova poco cotte, usa tuorli e uova pastorizzati adatti alla preparazione.
Notes
La cottura delicata della salsa non assicura la pastorizzazione. Usa uova pastorizzate quando necessario; non sono previste panna o olio aggiunto. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
