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Corona grande di pasta choux con crema, amarene e zucchero a velo
sofia

Zeppolone al forno con crema

Zeppolone al forno con crema pasticciera e amarene: una corona di pasta choux, cottura prolungata e farcitura da fredda per tagliare senza schiacciare.
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Prep Time 50 minutes
Cook Time 1 hour
Riposo e raffreddamento 2 hours
Total Time 3 hours 50 minutes
Servings: 10 fette
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 200 ml acqua
  • 80 g burro
  • 120 g farina 00
  • 4 uova medie, circa 200 g senza guscio
  • 2 g sale
  • 500 ml latte
  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 40 g amido di mais
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • 10 amarene sciroppate sgocciolate
  • 20 g zucchero a velo

Method
 

  1. Per la crema scalda il latte con la scorza. Mescola tuorli, zucchero e amido, versa il latte filtrato e cuoci mescolando per circa 5 minuti, fino ad addensare. Copri a contatto, raffredda rapidamente e riponi in frigorifero.
  2. Porta acqua, burro e sale a bollore. Versa farina e cuoci mescolando per 2 minuti. Fai intiepidire 10 minuti.
  3. Incorpora le uova sbattute gradualmente fino a un nastro spesso. Con una tasca forma due giri vicini di impasto lungo un anello di circa 22 cm, lasciando libero il centro.
  4. Cuoci a 200 °C statico per 15 minuti, poi a 180 °C per circa 40 minuti. La corona deve essere dorata e asciutta, anche nelle giunture.
  5. Fai raffreddare completamente, taglia orizzontalmente e farcisci con parte della crema. Chiudi, decora con ciuffi della crema rimasta, amarene e zucchero a velo.

Notes

La consistenza determina la quantità finale di uovo. I tempi sono per una corona grande, non per zeppole piccole. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.