Zeppolone al forno con crema
Una corona grande di pasta choux
Lo zeppolone al forno trasforma una preparazione individuale in una corona da dividere. La grande dimensione richiede una cottura diversa da quella di piccoli bignè: le parti in cui i giri si uniscono devono asciugarsi bene.
La crema deve essere fredda
Prepara il ripieno prima della corona, perché richiede tempo per raffreddare. Una crema ancora calda produce condensa e rende subito morbide le pareti della pasta choux.
Non aprire presto il forno
La struttura cresce con il vapore e deve stabilizzarsi. Aprire nei primi minuti può farla collassare.
Se la corona resta pallida nelle giunture, prolunga la fase finale anziché sfornarla solo perché è gonfia.
Farcitura vicino al servizio
Usa un coltello seghettato senza schiacciare la corona. Farcisci da fredda e conserva in frigorifero: la pasta assorbe umidità dalla crema, quindi il servizio nello stesso giorno è preferibile.
Zeppolone al forno con crema
Ingredients
Method
- Per la crema scalda il latte con la scorza. Mescola tuorli, zucchero e amido, versa il latte filtrato e cuoci mescolando per circa 5 minuti, fino ad addensare. Copri a contatto, raffredda rapidamente e riponi in frigorifero.
- Porta acqua, burro e sale a bollore. Versa farina e cuoci mescolando per 2 minuti. Fai intiepidire 10 minuti.
- Incorpora le uova sbattute gradualmente fino a un nastro spesso. Con una tasca forma due giri vicini di impasto lungo un anello di circa 22 cm, lasciando libero il centro.
- Cuoci a 200 °C statico per 15 minuti, poi a 180 °C per circa 40 minuti. La corona deve essere dorata e asciutta, anche nelle giunture.
- Fai raffreddare completamente, taglia orizzontalmente e farcisci con parte della crema. Chiudi, decora con ciuffi della crema rimasta, amarene e zucchero a velo.
