Biscotti di magro all’anice e olio
I biscotti di magro di questa versione si preparano con olio di oliva e semi di anice. L’impasto contiene uova, farina e zucchero: il nome della ricetta non significa che siano vegani o privi di zuccheri.
Sono biscotti da colazione, con un profumo di anice riconoscibile e una superficie leggermente dorata. Puoi formarli come piccole palline appena schiacciate oppure come filoncini corti. Conta soprattutto mantenere dimensioni simili, così finiscono di cuocere nello stesso momento.
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Prima di cominciare
Pesa l’olio in un misurino graduato per rispettare i 30 ml. Se vuoi un aroma più delicato, scegli un olio di oliva dal gusto leggero. Prepara la teglia prima di impastare e lascia spazio tra i biscotti, perché il lievito li fa crescere in forno.
Accorgimenti durante la preparazione
Forma biscotti di dimensione simile, così cuociono con maggiore uniformità. Distanziali sulla teglia e controlla prima quelli più piccoli: il colore può cambiare rapidamente nella fase finale. Lascia raffreddare completamente prima di conservarli in una scatola; chiuderli quando sono ancora tiepidi trattiene umidità e può renderli meno croccanti.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Biscotti di magro all’anice e olio
6 porzioni · Dolci
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Ciotola, teglia, carta forno, gratella
Ingredienti
Per l’impasto
Procedimento
- Mescola gli ingredienti asciutti. Setaccia la farina con il lievito in una ciotola. Aggiungi zucchero, sale e semi di anice, distribuendoli in modo uniforme.
- Forma l’impasto. Unisci le uova e l’olio. Mescola prima con una forchetta, poi lavora brevemente con le mani fino a ottenere un composto compatto. Non impastare a lungo come un pane.
- Modella i biscotti. Dividi l’impasto in porzioni di dimensioni simili. Forma palline leggermente schiacciate o piccoli filoncini e disponili sulla teglia rivestita, lasciando un intervallo tra una porzione e l’altra.
- Cuoci e controlla. Inforna a 180 °C statico per circa 15–20 minuti. I bordi devono iniziare a dorare, senza diventare scuri. Controlla il fondo di un biscotto: una teglia scura può farlo colorire prima della superficie.
- Lascia raffreddare. Aspetta qualche minuto prima di spostarli, poi mettili su una gratella. Raffreddandosi diventano più stabili: non prolungare la cottura soltanto perché appena sfornati risultano ancora un poco morbidi.
Consigli per un buon risultato
- Se l’impasto tende a sbriciolarsi, comprimilo con le mani prima di aggiungere altri ingredienti: l’uovo deve distribuirsi bene.
- Evita biscotti molto spessi, che restano umidi al centro quando i bordi sono già cotti.
- Conserva i semi di anice ben chiusi: se hanno perso profumo, aumentarne la quantità non sempre restituisce un aroma piacevole.
Come conservare
Lascia raffreddare completamente e conserva in una scatola o in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto, per circa 5 giorni. Non chiuderli ancora tiepidi: il vapore può renderli molli.
Domande frequenti
Posso togliere l’anice?
Sì, puoi ometterlo. I biscotti avranno un gusto più neutro; le altre dosi e il metodo restano uguali.
Sono biscotti senza burro?
Sì, nell’impasto è presente olio di oliva. Contengono comunque uova, glutine e zucchero.
