Crostata al limone con crema cotta e frolla alla fecola
La crostata al limone di questa versione abbina una frolla con fecola di patate a una crema preparata con latte, uova e succo di limone. La crema viene prima addensata sul fornello, poi versata nella base e cotta in forno sotto le strisce di frolla.
Le quantità di succo sono contenute e misurate: il profumo viene soprattutto dalla scorza. Aggiungere molto succo per intensificare il gusto cambia l’equilibrio dei liquidi. Lava bene i limoni e grattugia soltanto la parte gialla, evitando l’amaro della parte bianca.
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Prima di cominciare
Prepara la crema prima di farcire e lasciala intiepidire. Una crema bollente scioglie il burro della base e rende difficile sistemare le strisce. Le due uova destinate alla crema sono separate dall’unico uovo della frolla: non vanno aggiunte tutte all’impasto.
Accorgimenti durante la preparazione
Per ottenere una crema regolare, mescola bene prima di versarla nel guscio. La fecola nella frolla rende l’impasto delicato: stendilo senza tirarlo e trasferiscilo nello stampo sostenendolo con il mattarello. Aspetta il raffreddamento prima del taglio; una crema ancora calda non dà la stessa tenuta.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Crostata al limone con crema cotta e frolla alla fecola
8 porzioni · Dolci
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Stampo da crostata da 24–26 cm indicativo, matterello, pentolino
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema
Per servire
Procedimento
- Prepara la frolla. Mescola farina, fecola e lievito. Lavora brevemente con il burro, poi unisci zucchero, sale, uovo, scorza e succo. Compatta, avvolgi e lascia in frigorifero per circa 30 minuti.
- Cuoci la crema. Mescola le due uova con zucchero, amido e farina. Aggiungi il latte poco alla volta e cuoci a fuoco dolce, mescolando sul fondo finché il composto si addensa. Unisci succo e scorza, mescola e trasferisci in una ciotola bassa. Lascia intiepidire con una copertura a contatto adatta al calore.
- Forma la base. Tieni da parte circa un terzo della frolla per le strisce. Stendi il resto a spessore uniforme e rivesti lo stampo preparato. Pareggia i bordi e bucherella leggermente il fondo.
- Farcisci e decora. Versa la crema tiepida nella base e livella. Ricava le strisce dalla frolla rimasta e disponile a griglia, fissandole al bordo senza schiacciarle nella crema.
- Cuoci e fai assestare. Inforna a 180 °C statico per circa 30–35 minuti. Frolla e strisce devono essere dorate. Lascia raffreddare prima di sformare; spolvera con zucchero a velo soltanto quando il dolce è freddo.
Consigli per un buon risultato
- La crema calda è più fluida di quella fredda: non aggiungere altro amido soltanto perché appena tolta dal fuoco non è ancora ferma.
- Se la frolla si attacca al piano, stendila tra due fogli di carta forno invece di incorporare molta farina.
- I tempi comprendono la cottura della crema e quella del dolce; il raffreddamento resta un passaggio separato.
Come conservare
Conserva la crostata in frigorifero, coperta, per 2–3 giorni. Lasciala fuori soltanto il tempo necessario al servizio. La crema contiene latte e uova: non trattarla come una crostata di sola confettura.
Domande frequenti
Posso usare soltanto farina al posto della fecola?
La fecola contribuisce alla friabilità. Una sostituzione completa modifica la frolla e non è stata verificata per queste dosi.
Quante uova servono in totale?
Tre: una per la frolla e due per la crema. Le due preparazioni hanno ingredienti separati nella scheda.
