Crostata paradiso con ricotta e confettura
La crostata paradiso di questa ricetta è una crostata di pasta frolla con ripieno di ricotta al limone e un sottile strato di confettura di albicocche. Non è una torta paradiso e non ha una base da montare: il guscio si prepara con burro freddo, farina, zucchero e uova.
Il ripieno va versato nel guscio prima della cottura. La ricotta deve essere ben scolata, così la frolla riesce a cuocere senza assorbire troppo liquido. Lascia poi raffreddare la crostata prima di tagliarla: la crema si assesta e le fette rimangono più regolari.
Vai alla ricetta
Prima di cominciare
Prepara uno stampo con bordo basso, indicativamente da 24 cm. La misura è un riferimento pratico: con uno stampo più piccolo il ripieno sarà più alto e potrà richiedere più tempo. Evita di aggiungere farina in continuazione mentre stendi la frolla; se è morbida, rimettila brevemente in frigorifero.
Accorgimenti durante la preparazione
Lavora la frolla solo finché gli ingredienti stanno insieme. Se si scalda e si attacca al mattarello, fermati e lasciala rassodare in frigorifero anziché aggiungere molta farina. Distribuisci la confettura in uno strato sottile, senza mescolarla alla ricotta: due strati distinti permettono di riconoscere meglio consistenza e sapore. Taglia soltanto dopo il raffreddamento.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Crostata paradiso con ricotta e confettura
8 porzioni · Dolci
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Stampo da crostata di circa 24 cm, mattarello, ciotole
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno
Procedimento
- Prepara la frolla. Lavora la farina con il burro freddo usando la punta delle dita fino a ottenere briciole fini. Unisci lo zucchero, poi l’uovo, il tuorlo e la vaniglia. Compatta il composto senza impastarlo a lungo.
- Fai riposare. Appiattisci il panetto, avvolgilo e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto mescola la ricotta scolata con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere una crema uniforme.
- Rivesti lo stampo. Stendi circa due terzi della frolla a uno spessore di 4–5 mm. Rivesti lo stampo leggermente imburrato, rifila il bordo e bucherella il fondo con una forchetta.
- Farcisci. Spalma la confettura sul fondo in uno strato sottile. Versa la crema di ricotta e livella. Stendi la frolla rimasta, ricava strisce e appoggiale sul ripieno formando una griglia.
- Cuoci e raffredda. Inforna a 180 °C, in forno preriscaldato, per circa 30–35 minuti. Controlla che bordo e strisce siano dorati. Fai raffreddare completamente prima di sformare e tagliare; prevedi almeno un’ora, o più se il ripieno è ancora caldo.
Consigli per un buon risultato
- Non confondere lo zucchero della frolla con quello del ripieno: le due quantità servono in preparazioni separate.
- La scorza va grattugiata evitando la parte bianca, che può lasciare una nota amara.
- La confettura è un velo sul fondo, non una seconda farcitura abbondante: troppo prodotto rende il ripieno più umido.
Come conservare
Una volta fredda, conserva la crostata coperta in frigorifero per 2–3 giorni. Per apprezzare meglio la frolla, preleva soltanto le fette da servire e lasciale perdere brevemente il freddo del frigorifero.
Domande frequenti
Posso preparare la frolla il giorno prima?
Sì: tieni il panetto avvolto in frigorifero e lascialo ammorbidire quel tanto che basta per poterlo stendere senza spezzarlo.
Posso cambiare la confettura?
Sì, scegli una confettura non troppo liquida. Il sapore cambia, ma mantieni la stessa quantità e stendila in uno strato sottile.
