Involtini di melanzane alla siciliana con ricotta
Questi involtini di melanzane racchiudono un ripieno di ricotta, Parmigiano e basilico. Le fette vengono prima grigliate, poi arrotolate e cotte in forno con salsa di pomodoro: due passaggi diversi, entrambi necessari per ottenere melanzane tenere e un ripieno cremoso.
Puoi portarli in tavola come secondo oppure dividerli in porzioni più piccole per un antipasto. La salsa deve accompagnare gli involtini senza sommergerli. Una ricotta ben scolata e fette di spessore uniforme aiutano a mantenere la forma durante la cottura.
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Prima di cominciare
Scegli melanzane abbastanza lunghe da poter essere arrotolate. Tagliale nel senso della lunghezza a circa 4–5 mm: troppo sottili si rompono, troppo spesse rimangono rigide. Tieni da parte una parte del Parmigiano per la superficie; non usarlo tutto nel ripieno.
Accorgimenti durante la preparazione
Le fette devono piegarsi senza rompersi prima di essere farcite. Se sono ancora rigide, prosegui la cottura sulla piastra: il forno completa il piatto, ma non rende più facile arrotolarle. Se la salsa di pomodoro è acquosa, falla restringere prima di versarla nella pirofila. Per una superficie più filante puoi aggiungere poca mozzarella ben scolata; è una variante e introduce altra umidità, quindi evita un eccesso di salsa.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Involtini di melanzane alla siciliana con ricotta
4 porzioni · Secondi
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Piastra o padella antiaderente, ciotola, pirofila
Ingredienti
Per gli involtini
Procedimento
- Griglia le melanzane. Lava e asciuga le melanzane, elimina il picciolo e ricava fette lunghe regolari. Scalda bene la piastra, spennella le fette con poco olio e cuocile su entrambi i lati finché diventano morbide e presentano segni di doratura. Falle intiepidire.
- Prepara il ripieno. Mescola la ricotta con circa due terzi del Parmigiano e il basilico spezzettato. Assaggia, quindi aggiusta di sale e pepe: il formaggio è già sapido. Il composto deve essere cremoso, ma non liquido.
- Forma gli involtini. Metti una piccola cucchiaiata di ripieno su ogni fetta e arrotola senza stringere troppo. Versa un velo di salsa nella pirofila e disponi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso.
- Completa e inforna. Distribuisci la salsa rimasta e il Parmigiano tenuto da parte. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, finché gli involtini sono caldi al centro e la superficie è leggermente dorata.
- Lascia assestare. Aspetta circa 5 minuti prima di servire. Solleva gli involtini con una paletta, prendendo anche un poco di salsa, per non rompere le fette.
Consigli per un buon risultato
- Se la ricotta rilascia siero, lasciala scolare prima di condirla: il ripieno bagnato diluisce la salsa.
- Non riempire le fette fino ai bordi. Una quantità eccessiva tende a uscire quando le arrotoli.
- Il riposo con sale delle melanzane è facoltativo; non sostituisce la grigliatura. Se le sali prima, asciugale bene e limita il sale nel ripieno.
Come conservare
Conserva gli involtini cotti in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Raffreddali senza lasciarli a lungo fuori dal frigo. Per servirli di nuovo, riscaldali coperti in forno finché sono ben caldi anche al centro.
Domande frequenti
Posso assemblarli in anticipo?
Sì. Puoi preparare le fette e il ripieno, assemblare gli involtini e tenerli coperti in frigorifero fino al giorno successivo. Inforna soltanto quando vuoi servirli.
Devo friggere le melanzane?
No: questa versione usa melanzane grigliate. La cottura iniziale serve ad ammorbidirle prima di arrotolarle; il forno completa il piatto.
