Polpettone di zucchine e ricotta con mozzarella
Il polpettone di zucchine si prepara con verdure grattugiate, ricotta, uovo e pangrattato. La mozzarella può essere raccolta al centro per ottenere una parte filante; puoi anche ometterla e mantenere un impasto più uniforme.
Prima di modellare il polpettone bisogna eliminare l’acqua delle zucchine. Il pangrattato aiuta a legare, ma non sostituisce questo passaggio: aggiungerne molto a un composto bagnato porta a un risultato pesante, senza risolvere bene il problema.
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Prima di cominciare
Scola la ricotta e taglia la mozzarella, lasciandola perdere il siero. Grattugia le zucchine con fori medi e tieni a portata un telo pulito per strizzarle. L’impasto non sarà rigido come quello di carne: deve comunque poter mantenere una forma compatta sulla carta forno.
Accorgimenti durante la preparazione
Strizza le zucchine e scola la ricotta prima di mescolare: entrambe possono rilasciare liquido. Distribuisci la mozzarella al centro senza arrivare ai bordi, poi chiudi bene il composto attorno al ripieno. Lascia riposare il polpettone prima di affettarlo: tagliarlo subito può far uscire il formaggio e rompere le fette.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Polpettone di zucchine e ricotta con mozzarella
4 porzioni · Secondi
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Grattugia, colino, ciotola, teglia e carta forno
Ingredienti
Per il polpettone
Procedimento
- Prepara le zucchine. Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale. Mettile nel colino con poco sale e lascia riposare circa 10 minuti. Strizzale molto bene, usando le mani o un telo pulito.
- Mescola il composto. Unisci zucchine, ricotta, uovo, Parmigiano e pangrattato. Aggiungi erbe tritate e pepe. Regola il sale con prudenza, perché le zucchine sono già state salate e il formaggio è sapido.
- Controlla la consistenza. Lascia assorbire il pangrattato per qualche minuto. Il composto deve stare raccolto; se rimane troppo molle, aggiungi poco pangrattato per volta. Evita di trasformarlo in un impasto asciutto e farinaceo.
- Forma e farcisci. Stendi il composto sulla carta forno in un rettangolo spesso. Disponi al centro la mozzarella facoltativa, lasciando liberi i bordi. Aiutandoti con la carta, chiudi e modella un polpettone, sigillando bene la farcitura.
- Cuoci e fai riposare. Spennella con poco olio e cuoci a 180 °C statico per circa 35–40 minuti. Se serve, completa con pochi minuti di grill sorvegliato. Il polpettone deve essere caldo e rassodato al centro. Aspetta 10 minuti prima di tagliare.
Consigli per un buon risultato
- Mozzarella molto umida e ricotta non scolata rendono più difficile mantenere la forma.
- Per tagliare usa una lama ben affilata e una paletta per sostenere le fette: appena caldo è più delicato.
- La doratura superficiale non basta a valutare la cottura: controlla anche la stabilità e il calore della parte centrale.
Come conservare
Conserva in frigorifero, ben chiuso, per 2 giorni. Riscalda le fette finché sono calde al centro. Puoi preparare gli ingredienti in anticipo, ma assembla il composto vicino alla cottura per limitare nuova fuoriuscita d’acqua.
Domande frequenti
Posso non mettere la mozzarella?
Sì, è una farcitura facoltativa. Forma il polpettone direttamente, senza creare una cavità centrale.
Perché si rompe quando lo taglio?
Può contenere troppa acqua oppure essere stato affettato troppo caldo. Strizza le zucchine, scola i latticini e rispetta il riposo dopo la cottura.
