Indivia gratinata con prosciutto e besciamella
L’indivia gratinata con prosciutto e besciamella si prepara con una breve precottura in acqua e un passaggio finale in forno. Le foglie diventano tenere, mentre il prosciutto avvolge ogni cespo e la besciamella forma una copertura cremosa.
L’indivia ha una nota amarognola naturale. Scolarla con cura e abbinarla a una salsa delicata rende il gusto più equilibrato, senza cancellarne il carattere. Non occorre aggiungere altri formaggi: la superficie della besciamella può dorare già durante la cottura.
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Prima di cominciare
Scegli sei cespi di dimensioni simili. La quantità di besciamella è indicativa: ne serve abbastanza per velare il fondo e coprire le verdure, senza sommergerle. Sono suggeriti circa 400 ml; regola la dose secondo la pirofila e la grandezza dell’indivia.
Accorgimenti durante la preparazione
Asciuga l’indivia dopo il lavaggio, anche tra le foglie. Il cuore può essere più amaro: eliminane soltanto la parte dura, senza separare completamente le foglie. Distribuisci la besciamella in modo uniforme. Se la superficie gratina prima che l’indivia sia tenera, copri la pirofila e continua la cottura.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Indivia gratinata con prosciutto e besciamella
4 porzioni · Secondi
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Pentola, colino, pirofila
Ingredienti
Per il gratin
Procedimento
- Pulisci l’indivia. Elimina eventuali foglie rovinate e pareggia la base mantenendo il cespo unito. Sciacqua delicatamente e controlla che non rimanga terra tra le foglie.
- Sbollenta. Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata con il succo di limone. Immergi l’indivia e cuoci per circa 5 minuti; deve cominciare ad ammorbidirsi senza disfarsi.
- Scola molto bene. Trasferisci i cespi in un colino e lascia uscire l’acqua. Quando puoi maneggiarli, tampona delicatamente. Non saltare questo passaggio: l’acqua residua diluirebbe la besciamella.
- Avvolgi e componi. Stendi un velo di besciamella nella pirofila. Avvolgi ogni cespo in una fetta di prosciutto e disponilo con la chiusura verso il basso. Copri con la salsa rimasta.
- Gratina. Cuoci a 180 °C statico per circa 20–25 minuti, finché il centro è caldo e la superficie è dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di dividere nei piatti.
Consigli per un buon risultato
- Se i cespi sono molto grandi, prolungare leggermente la precottura è più efficace che bruciare la superficie in forno.
- Una besciamella troppo fluida e verdure poco scolate producono un fondo acquoso.
- Assaggia la salsa prima di salare ulteriormente: anche il prosciutto contribuisce al gusto finale.
Come conservare
Conserva le porzioni cotte in frigorifero, ben chiuse, per 2 giorni. Riscaldale coperte fino a renderle calde al centro, poi scopri soltanto per ripristinare la superficie gratinata.
Domande frequenti
Posso usare radicchio?
Ha forma e sapore diversi e non si avvolge nello stesso modo. Non è una sostituzione diretta per questo procedimento.
Perché la salsa si è diluita?
L’indivia trattiene acqua tra le foglie. Lasciala scolare e tamponala prima di avvolgerla nel prosciutto.
