Crostata con crema al latte e confettura
Questa crostata abbina una frolla al burro a due strati di ripieno: confettura e crema al latte senza uova aggiunte. La frolla contiene invece un uovo, quindi il dolce completo non è una preparazione senza uova.
La crema si addensa sul fornello con amido di mais, poi viene lasciata intiepidire prima di farcire. La confettura resta sotto la crema e la griglia di frolla chiude la superficie. La cottura finale avviene con il dolce già assemblato.
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Prima di cominciare
Scegli una confettura abbastanza densa, da distribuire in uno strato sottile. Una preparazione molto liquida può bagnare la base. La quantità dipende dalla consistenza e dallo stampo: sono indicati circa 150 g come riferimento pratico, senza eccedere con lo spessore.
Accorgimenti durante la preparazione
Lascia raffreddare la crema al latte prima di usarla nella farcitura. Distribuisci la confettura in uno strato uniforme, senza accumularla al centro. Se la frolla diventa morbida mentre prepari le strisce, rimettila brevemente in frigorifero. Il raffreddamento finale permette di distinguere meglio i due strati quando tagli le fette.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Crostata con crema al latte e confettura
8 porzioni · Dolci
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Stampo da crostata da circa 24 cm indicativo, matterello, pentolino
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema e il ripieno
Procedimento
- Impasta e raffredda. Lavora brevemente farina e burro, poi unisci zucchero, uovo, lievito e sale. Compatta la frolla, avvolgila e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara la crema al latte. Mescola zucchero, amido e vanillina con una piccola parte del latte freddo, fino a sciogliere i grumi. Scalda il latte rimasto, unisci la miscela e cuoci a fuoco dolce mescolando finché la crema si addensa. Trasferisci in un recipiente basso, copri a contatto con pellicola adatta al calore e lascia intiepidire.
- Forma il guscio. Tieni da parte circa un terzo della frolla. Stendi il resto e rivesti lo stampo preparato, con bordi regolari. Bucherella leggermente il fondo senza attraversarlo completamente.
- Distribuisci il ripieno. Spalma un velo di confettura sul fondo. Versa sopra la crema tiepida e livella senza mescolare i due strati. Ricava le strisce dalla frolla rimasta e sistemale a griglia, fissandole al bordo.
- Cuoci e raffredda. Cuoci a 180 °C statico per circa 35–40 minuti, controllando che bordi e strisce siano dorati. Lascia raffreddare completamente prima di sformare: la crema deve assestarsi. Metti poi in frigorifero fino al servizio.
Consigli per un buon risultato
- Mescolare l’amido con latte freddo prima di scaldarlo riduce la formazione di grumi.
- La crema bollente ammorbidisce subito la frolla: non usarla appena tolta dal fornello.
Come conservare
Conserva la crostata in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Tagliala fredda per ottenere porzioni più stabili e lascia intiepidire soltanto la fetta destinata al servizio, se preferisci.
Domande frequenti
La crema contiene uova?
No, è addensata con amido di mais. Il guscio di frolla contiene però un uovo.
Quale confettura scegliere?
Una confettura densa di albicocche, fragole o frutti di bosco. Il gusto cambia, ma conviene mantenere lo strato sottile per non coprire la crema.
