Crostata di frutta con pasta frolla e crema pasticcera
Questa crostata di frutta ha un guscio di pasta frolla al burro, una crema pasticcera con tuorli e una decorazione di frutta fresca. La base si cuoce vuota e viene farcita quando è fredda: è diversa dalla crostata morbida preparata con un impasto da torta.
Il guscio deve essere ben cotto anche sul fondo, perché dopo l’aggiunta della crema non torna in forno. La cottura in bianco, con carta e pesi, limita il rigonfiamento; un secondo passaggio senza pesi aiuta ad asciugare la parte centrale.
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Prima di cominciare
La misura dello stampo è un’indicazione pratica, non un dato verificato in cucina. Stendi la frolla a uno spessore regolare di circa 4 mm. Raffredda la crema in un recipiente basso e asciuga la frutta con cura: entrambi aiutano a mantenere il guscio meno umido.
Accorgimenti durante la preparazione
La frolla deve essere fredda prima di accogliere crema e frutta. Se versi la crema calda, il guscio assorbe più umidità. Lava e asciuga la frutta prima di tagliarla e scegli pezzi che mantengano la forma. Prepara la decorazione vicino al momento del servizio quando usi frutti che rilasciano molto succo.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Crostata di frutta con pasta frolla e crema pasticcera
8 porzioni · Dolci
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Stampo da crostata da 24 cm indicativo, matterello, pentolino, pesi da cottura
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema
Per completare
Procedimento
- Impasta la frolla. Lavora brevemente farina e burro fino a ottenere briciole. Unisci zucchero, sale, uovo ed eventuale scorza. Compatta senza impastare a lungo, avvolgi e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara la crema. Scalda il latte. Mescola tuorli, zucchero e amido, poi aggiungi il latte caldo gradualmente. Rimetti nel pentolino e cuoci a fuoco dolce mescolando finché si addensa. Unisci la vaniglia, trasferisci in un recipiente basso e copri a contatto con pellicola adatta al calore. Lascia raffreddare.
- Rivesti lo stampo. Stendi la frolla e rivesti lo stampo, pareggiando i bordi. Bucherella il fondo. Copri con carta forno e riempi di pesi da cottura, distribuendoli anche vicino alle pareti.
- Cuoci in bianco. Inforna a 180 °C statico per circa 20 minuti con i pesi. Rimuovi carta e pesi con attenzione e prosegui per circa 5–10 minuti, finché il fondo è asciutto e leggermente dorato. Il tempo dipende dallo spessore: controlla prima di estrarre.
- Farcisci e decora. Lascia raffreddare il guscio. Mescola la crema fredda per renderla omogenea e distribuiscila nella base. Decora con frutta lavata, asciutta e tagliata, quindi conserva in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Consigli per un buon risultato
- Se la frolla si scalda e si spezza mentre la stendi, rimettila brevemente in frigorifero invece di aggiungere molta farina.
- Non coprire con crema un fondo ancora pallido e umido: non potrà completare la cottura dopo la farcitura.
Come conservare
Conserva in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore che non tocchi la decorazione. Per un servizio il giorno dopo, puoi preparare il guscio e la crema separatamente e assemblare con frutta fresca il giorno stesso.
Domande frequenti
Posso cuocere la crema insieme alla frolla?
Questo procedimento è pensato per una base cotta vuota e decorata con frutta fresca. Cuocere la farcitura insieme richiede tempi e gestione diversi.
È la stessa base della crostata morbida?
No. Questa base si stende con il matterello e contiene burro; la base morbida è un impasto fluido da versare nello stampo.
