Torta di rose
La torta di rose è un dolce soffice e profumato, formato da tante piccole rose di pasta lievitata disposte una accanto all’altra. Il profumo delicato della scorza di limone si unisce alla morbidezza dell’impasto con latte, uova e burro, creando una torta semplice ma particolarmente piacevole da condividere.
La preparazione richiede qualche momento di attesa per la lievitazione, ma il procedimento è semplice. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene steso e tagliato in strisce, poi arrotolato per formare le caratteristiche rose. Una seconda lievitazione permette alle rose di diventare più gonfie prima della cottura.
Prima di cominciare
Per una buona lievitazione, utilizza latte tiepido e non troppo caldo quando sciogli il lievito di birra. Anche il burro deve essere fuso ma non bollente, così potrà essere incorporato nell’impasto senza alterarne la consistenza.
La scorza di limone aggiunge una nota fresca e profumata alla torta. Grattugia solo la parte gialla della buccia e, se possibile, utilizza un limone non trattato.
Accorgimenti durante la preparazione
L’impasto deve essere lavorato fino a diventare omogeneo prima della prima lievitazione. Non avere fretta durante questo passaggio: il tempo di riposo permette al lievito di sviluppare la struttura necessaria per ottenere una torta soffice.
Quando formi le rose, arrotola le strisce senza stringerle eccessivamente. Lascia un po’ di spazio tra una rosa e l’altra nella teglia, perché aumenteranno di volume durante la seconda lievitazione e durante la cottura.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Torta di Rose
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8 porzioni · Dessert, Merenda
Preparazione1 ora
Cottura35 min
Riposo e lievitazione1 ora e 30 min
Tempo totalecirca 2 ore e 35 min
Tempi indicativi. Il tempo di riposo comprende la prima e la seconda lievitazione e può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito.
Attrezzatura
Ciotola capiente, piano di lavoro, matterello, coltello o rotella per tagliare l’impasto, teglia da forno
Ingredienti
Per l’impasto
- 350 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro, fuso
- 250 ml di latte, tiepido
- 2 uova
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per completare
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Procedimento
- Sciogli il lievito. Versa il latte tiepido in una ciotola e aggiungi il lievito di birra fresco. Mescola fino a quando il lievito sarà completamente sciolto.
- Prepara gli ingredienti. In una ciotola capiente riunisci la farina, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Mescola brevemente per distribuire gli ingredienti.
- Prepara l’impasto. Aggiungi le uova e il latte con il lievito agli ingredienti secchi. Inizia a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il burro. Versa il burro fuso e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida.
- Lascia lievitare. Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per circa 1 ora, in un luogo riparato, fino a quando sarà aumentato di volume.
- Stendi l’impasto. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e stendilo in modo regolare. Taglialo quindi in strisce.
- Forma le rose. Arrotola delicatamente ogni striscia su se stessa per ottenere delle piccole rose di pasta. Non stringere troppo l’impasto durante questa fase.
- Sistema nella teglia. Disponi le rose nella teglia lasciando un po’ di spazio tra loro, perché dovranno avere spazio per aumentare di volume.
- Completa la seconda lievitazione. Lascia riposare nuovamente le rose per circa 30 minuti.
- Cuoci la torta. Preriscalda il forno a 180 °C e cuoci per circa 30–35 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
- Lascia raffreddare. Sforna la torta e lasciala raffreddare prima di procedere con la decorazione.
- Completa e servi. Spolvera la superficie con zucchero a velo e servi la torta di rose a colazione o durante la merenda.
Consigli per un buon risultato
- Il latte deve essere tiepido e non bollente quando viene utilizzato per sciogliere il lievito.
- Lascia che l’impasto completi la prima lievitazione prima di stenderlo e formare le rose.
- Non arrotolare le strisce troppo strette: l’impasto deve avere spazio per svilupparsi durante la seconda lievitazione.
- Se le rose sono sistemate troppo vicine all’inizio, possono perdere la loro forma durante la lievitazione. Lascia quindi un piccolo spazio tra una e l’altra.
- Controlla la superficie negli ultimi minuti di cottura: la torta deve risultare leggermente dorata senza diventare troppo scura.
Come conservare
Lascia raffreddare completamente la torta di rose prima di conservarla. Tienila ben coperta, in modo da proteggerla dall’aria e mantenere più a lungo la sua morbidezza.
Lo zucchero a velo può essere aggiunto poco prima di servire, soprattutto se vuoi ottenere una superficie dall’aspetto fresco e appena decorato.
Domande frequenti
Perché la torta di rose deve lievitare due volte?
La prima lievitazione permette all’impasto di svilupparsi prima di essere lavorato. La seconda avviene dopo aver formato le rose e aiuta la pasta a diventare più gonfia e soffice prima della cottura.
Posso preparare la torta senza la scorza di limone?
Sì. La scorza di limone serve soprattutto ad aggiungere profumo all’impasto e può essere omessa se preferisci un gusto più delicato.
Con cosa posso servire la torta di rose?
È ottima semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, accompagnata da caffè o tè. Puoi anche decorarla con frutti di bosco o piccole roselline di zucchero per un’occasione speciale.
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Ingredients
Equipment
Method
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Procedimento
- Sciogli il lievito. Versa il latte tiepido in una ciotola e aggiungi il lievito di birra fresco. Mescola fino a quando il lievito sarà completamente sciolto.
- Prepara gli ingredienti. In una ciotola capiente riunisci la farina, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Mescola brevemente per distribuire gli ingredienti.
- Prepara l’impasto. Aggiungi le uova e il latte con il lievito agli ingredienti secchi. Inizia a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il burro. Versa il burro fuso e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida.
- Lascia lievitare. Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per circa 1 ora, in un luogo riparato, fino a quando sarà aumentato di volume.
- Stendi l’impasto. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e stendilo in modo regolare. Taglialo quindi in strisce.
- Forma le rose. Arrotola delicatamente ogni striscia su se stessa per ottenere delle piccole rose di pasta. Non stringere troppo l’impasto durante questa fase.
- Sistema nella teglia. Disponi le rose nella teglia lasciando un po’ di spazio tra loro, perché dovranno avere spazio per aumentare di volume.
- Completa la seconda lievitazione. Lascia riposare nuovamente le rose per circa 30 minuti.
- Cuoci la torta. Preriscalda il forno a 180 °C e cuoci per circa 30–35 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
- Lascia raffreddare. Sforna la torta e lasciala raffreddare prima di procedere con la decorazione.
- Completa e servi. Spolvera la superficie con zucchero a velo e servi la torta di rose a colazione o durante la merenda.