Finocchi al forno con patate e cipolle
Un contorno da cuocere insieme
Finocchi, patate e cipolle hanno consistenze diverse, ma possono condividere la stessa teglia se il taglio è ben calibrato. La cipolla ammorbidisce il sapore del finocchio e le patate rendono il contorno più sostanzioso.
Il taglio decide la cottura
Affetta le patate più sottili degli spicchi di finocchio. Fette spesse rischiano di restare dure mentre la superficie è già dorata.
Elimina il torsolo più fibroso del finocchio, senza separare completamente le foglie di ogni spicchio.
Prima coperto, poi gratinato
La prima parte di cottura sfrutta il vapore dell’acqua nella pirofila. Aggiungi la copertura di formaggio e pane solo dopo aver tolto l’alluminio.
Evita una teglia troppo piccola: le verdure ammassate producono molto liquido e gratinano meno.
Come servirli e riscaldarli
Servi il contorno caldo con secondi semplici. Il colore della crosta non basta a stabilire la cottura: prova sempre una patata con la forchetta.
Conserva in frigorifero per due giorni e riscalda in forno con un cucchiaio d’acqua.
Finocchi al forno con patate e cipolle
Ingredients
Method
- Porta il forno statico a 190 °C. Lava i finocchi, elimina le parti dure e tagliali a spicchi sottili.
- Pela le patate e tagliale a fette di circa 3 mm. Affetta la cipolla.
- Mescola le verdure con olio, sale e pepe. Distribuiscile in una pirofila da circa 25 × 30 cm, aggiungi l’acqua e copri con alluminio.
- Cuoci per 30 minuti. Togli la copertura e verifica che le patate inizino a cedere alla forchetta.
- Cospargi con pangrattato e Parmigiano e cuoci scoperto per altri 20 minuti, fino a verdure tenere e superficie dorata.
