Schiacciata croccante di semola

Una schiacciata senza lievito

Questa schiacciata di semola è una sfoglia croccante, non una focaccia morbida. La foto suggerisce pezzi sottili da spezzare con le mani.

Il riposo rende più facile stendere

Dopo l’impasto la semola assorbe acqua e la massa si rilassa. Saltare il riposo può rendere difficile ottenere uno spessore uniforme.

Sottile anche al centro

I bordi cuociono prima della parte centrale. Stendi la sfoglia regolarmente e controlla il fondo verso fine cottura.

I fori limitano le bolle molto grandi.

Raffreddare senza condensa

Una griglia lascia uscire il vapore dal fondo. Conserva soltanto da fredda in una scatola asciutta; se perde croccantezza, scalda brevemente in forno.

sofia

Schiacciata croccante di semola

Schiacciata croccante di semola senza lievito: sfoglia sottile con rosmarino, riposo dell’impasto e raffreddamento sulla griglia per un fondo asciutto.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Riposo e raffreddamento 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Servings: 6 porzioni

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 250 g semola rimacinata di grano duro
• 140 ml acqua
• 40 ml olio extravergine d’oliva
• 5 g sale
• 5 g rosmarino fresco
• 10 g semola per stendere

Method

 

1. Mescola semola e sale. Unisci acqua e 25 ml olio e impasta fino a una massa compatta.
2. Copri e lascia riposare 30 minuti. Scalda il forno statico a 220 °C.
3. Stendi molto sottile, circa 2 mm, su carta forno spolverata con la semola rimasta, ottenendo una sfoglia da circa 30 × 40 cm.
4. Trasferisci in teglia, bucherella, spennella con i 15 ml olio rimasti e distribuisci il rosmarino.
5. Cuoci per 20–30 minuti, finché dorata e asciutta. Raffredda sulla griglia e spezza in pezzi.

Notes

Semola rimacinata, non semola grossa. Il tempo varia con spessore e forno. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.