Lasagne di zucchine e mozzarella con besciamella
Queste lasagne uniscono sfoglie di pasta, zucchine, mozzarella e besciamella. La pasta fa parte della ricetta: non si tratta di una lasagna composta soltanto da verdure. Le zucchine vengono ammorbidite prima di formare gli strati, così non rilasciano tutto il loro liquido nella pirofila.
La mozzarella scolata dà un ripieno filante senza rendere il fondo acquoso. Per le sfoglie segui le indicazioni della confezione: alcune richiedono una breve precottura, altre possono andare direttamente in forno, ma hanno bisogno di una besciamella abbastanza fluida.
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Prima di cominciare
Le dimensioni delle sfoglie cambiano tra marche: disponine alcune nella pirofila vuota per capire quanti strati puoi formare con le 12 previste. La dose di besciamella indicata è già pronta. Se la prepari tu, considera gli ingredienti separati e il tempo aggiuntivo.
Accorgimenti durante la preparazione
Distribuisci il condimento in strati regolari, arrivando anche agli angoli della pirofila. La mozzarella va scolata prima dell’assemblaggio: insieme alle zucchine può rilasciare acqua durante la cottura. Prima di tagliare, lascia assestare le lasagne nella pirofila. Una fetta tagliata appena uscita dal forno tende a perdere la forma anche quando gli ingredienti sono cotti.
LA SCHEDA DA TENERE IN CUCINA
Lasagne di zucchine e mozzarella con besciamella
6 porzioni · Primi
Tempi indicativi. Il riposo comprende le attese indicate nel procedimento; può variare con stampo, temperatura e frigorifero.
Attrezzatura
Padella, pirofila, coltello, spatola
Ingredienti
Per gli strati
Procedimento
- Prepara le zucchine. Lava e spunta le zucchine, tagliale a fette sottili e cuocile in padella con poco olio. Fermati quando sono flessibili e il liquido rilasciato è evaporato. Regola di sale e pepe.
- Prepara pasta e mozzarella. Taglia la mozzarella e falla scolare. Se le sfoglie richiedono precottura, segui le istruzioni del produttore e disponile senza sovrapporle finché prepari la pirofila.
- Forma gli strati. Distribuisci un velo di besciamella sul fondo. Alterna pasta, besciamella, zucchine, mozzarella e Parmigiano. Ripeti dividendo le farciture in modo regolare; copri anche bordi e angoli della pasta.
- Completa e cuoci. Termina con besciamella e Parmigiano, lasciando la superficie ben coperta. Inforna a 180 °C per circa 35–40 minuti. Se la superficie colora troppo presto, proteggila con un foglio di alluminio senza sigillare la pirofila.
- Controlla e porziona. Verifica che la pasta sia tenera infilando un coltello al centro. Lascia riposare circa 10 minuti prima di tagliare: gli strati diventano più stabili e il ripieno non scivola fuori dalle fette.
Consigli per un buon risultato
- La mozzarella di bufala può rilasciare più siero: lasciala scolare con particolare cura.
- Non lasciare sfoglie asciutte sulla superficie: il formaggio da solo non fornisce l’umidità necessaria alla pasta.
- Non sostituire automaticamente le sfoglie fresche con quelle secche senza controllare il metodo sulla confezione: assorbono liquidi in modo diverso.
Come conservare
Conserva le lasagne cotte in frigorifero per 2 giorni, in porzioni ben chiuse. Riscaldale coperte finché sono calde al centro; una piccola quantità di besciamella può aiutare se il bordo si è asciugato. Raffredda e riponi gli avanzi senza attese prolungate.
Domande frequenti
Posso prepararle prima?
Sì, puoi assemblarle e conservarle coperte in frigorifero fino al giorno successivo. La cottura di una pirofila fredda può richiedere più tempo: controlla sempre il centro.
Sono lasagne senza pasta?
No: in questa versione si usano 12 sfoglie. Le zucchine sono la farcitura, insieme a mozzarella e besciamella.
