Torta nuvola allo yogurt
Una torta dalla consistenza delicata
La torta nuvola allo yogurt usa albumi montati e amido, senza una grande quantità di farina. La consistenza è più umida di quella di una torta da credenza.
Albumi morbidi, non asciutti
Una neve troppo ferma si incorpora con difficoltà e lascia piccoli grumi. Fermati a punte morbide e lucide e mescola dal basso verso l’alto.
Perché il bagnomaria
L’acqua modera il calore attorno allo stampo. Usa uno stampo senza giunture per evitare infiltrazioni.
Non riempire la pirofila dopo averla già lasciata in equilibrio precario.
Un abbassamento è normale
La torta può scendere durante il raffreddamento. Evita sbalzi bruschi e conserva in frigorifero, consumando entro due giorni.
Torta nuvola allo yogurt
Torta nuvola allo yogurt con albumi montati: una versione delicata cotta a bagnomaria, con consigli sulla montata e sul raffreddamento graduale.
Ingredients
Method
- Scalda il forno statico a 160 °C. Ungi uno stampo da 20 cm non a cerniera e rivesti fondo e pareti con carta forno alta.
- Separa le uova. Mescola tuorli, yogurt, amido e scorza.
- Monta gli albumi con il sale, aggiungendo lo zucchero gradualmente, fino a una neve morbida e lucida.
- Incorpora gli albumi in tre volte, poi versa nello stampo. Mettilo in una pirofila e aggiungi acqua calda fino a circa 2 cm.
- Cuoci per 50–60 minuti, finché la superficie è dorata e il centro non ondeggia come liquido.
- Lascia 20 minuti nel forno spento socchiuso, poi raffredda. Conserva in frigorifero e spolvera al servizio.
Notes
Stampo intero da 20 cm. Non è dichiarata senza glutine: verifica ingredienti e contaminazioni se necessario. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
