Castagnole soffici al limone
Palline piccole per cuocere il centro
Le castagnole soffici al limone vengono formate con un impasto modellabile. A differenza delle frittelle al cucchiaio, la porzione si prepara prima di entrare nell’olio.
Impasto morbido, senza farina eccessiva
Il breve riposo aiuta la farina ad assorbire le uova. Non aggiungere subito grandi quantità di farina se la massa sembra tenera: le castagnole diventerebbero asciutte.
Temperatura dell’olio controllata
Un colore scuro ottenuto in pochi secondi segnala troppo calore. Mantieni piccole porzioni e verifica la prima castagnola aperta, prima di cuocere tutto.
Finitura e servizio
Una breve scolatura elimina l’olio superficiale. Lo zucchero aderisce meglio da tiepide e la consistenza è migliore nello stesso giorno. Non chiudere le castagnole ancora calde.
Castagnole soffici al limone
Castagnole soffici al limone: palline d’impasto da formare a mano, breve riposo e temperatura dell’olio per un centro cotto e una crosta dorata.
Ingredients
Method
- Mescola farina, zucchero, lievito, sale e scorza. Incorpora uova e burro, lavorando fino a una pasta morbida.
- Copri e riposa 15 minuti. Forma circa trenta palline piccole di dimensione uniforme.
- Scalda l’olio a 170 °C. Friggi poche palline alla volta per circa 3–4 minuti, girando delicatamente.
- Apri la prima castagnola per controllare che il centro sia cotto. Scola su carta da cucina.
- Passa nello zucchero da tiepide e servi il giorno della preparazione.
Notes
L’olio indicato è una quantità di lavoro. La resa varia con la dimensione delle palline. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.
