Crema al limone con tuorli
Una crema da dessert o farcitura
Questa crema al limone usa latte e tuorli: non è un lemon curd al burro. La dose proposta corregge la ripetizione dell’amido nella lista fotografata.
Scorza senza parte bianca
La scorza profuma il latte senza aggiungere molta acidità. Usa un limone con buccia adatta al consumo e rimuovi le strisce prima di cuocere la crema.
Il succo fuori dal fuoco
Aggiungerlo gradualmente dopo la cottura aiuta a controllare acidità e consistenza. Non sostituire il latte con succo mantenendo le stesse dosi.
Raffreddamento e utilizzo
Una copertura a contatto limita la pellicina. Per farcire una torta usa la crema fredda e mescola brevemente. Conserva in frigorifero e consuma entro due giorni.
Crema al limone con tuorli
Crema al limone con latte e tuorli: dosi per dessert o farcitura, scorza in infusione e succo fuori dal fuoco per regolare il sapore.
Ingredients
Method
- Scalda il latte con la scorza ricavata in strisce, evitando la parte bianca.
- Mescola tuorli, zucchero e amido in una ciotola. Versa il latte caldo filtrato a filo, mescolando.
- Rimetti nel pentolino e cuoci a fuoco moderato, mescolando continuamente, per 5–8 minuti, finché densa e con le prime bolle.
- Togli dal fuoco e incorpora il succo di limone gradualmente.
- Versa in un contenitore basso, copri a contatto con pellicola adatta agli alimenti caldi e raffredda rapidamente. Trasferisci in frigorifero prima di usare.
Notes
La quantità di amido è formulata per questa versione. Il riposo indica un raffreddamento orientativo, non un’attesa a temperatura ambiente. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
