Crostata con crema al limone
Crema racchiusa nella frolla
La crostata con crema al limone cuoce con il ripieno e la griglia già montati. È diversa da un guscio cotto da solo e farcito a freddo: il fondo deve sostenere una crema umida.
Scorza e succo hanno ruoli diversi
La scorza profuma il latte senza aumentare il liquido. Il succo va misurato e incorporato dopo la cottura della crema, per controllare l’acidità.
Crema tiepida sulla pasta fredda
Un ripieno bollente scioglie il burro della frolla prima del forno. Lascialo intiepidire e distribuiscilo senza superare il bordo.
Fissa le strisce lungo il perimetro.
Il riposo stabilizza la fetta
Aspetta il raffreddamento per ottenere un taglio pulito. Mantieni la crostata in frigorifero e consumala entro due giorni; non conservarla come una semplice crostata alla confettura.
Crostata con crema al limone
Crostata con crema al limone cotta nella frolla: scorza e succo dosati, ripieno tiepido e raffreddamento prima del taglio per fette definite.
Ingredients
Method
- Sabbia farina e burro, aggiungi zucchero, uovo, tuorlo e sale. Compatta e raffredda 30 minuti.
- Scalda il latte con la scorza. Mescola i tre tuorli con zucchero della crema e amido. Versa il latte filtrato e cuoci mescolando per circa 5 minuti, finché denso. Unisci il succo fuori dal fuoco e fai intiepidire.
- Stendi due terzi della frolla e rivesti uno stampo da 24 cm. Bucherella e distribuisci la crema.
- Forma una griglia con la pasta rimasta. Cuoci a 180 °C statico per circa 40 minuti, fino a fondo e bordi dorati.
- Raffredda completamente prima di sformare. Conserva in frigorifero.
Notes
Stampo da 24 cm. Crema al latte proposta in base al piatto fotografato. Tempi indicativi: controlla la consistenza e la cottura della preparazione.
