Sbriciolata salata con zucchine e prosciutto
Una torta salata a briciole
La sbriciolata salata ha una base compatta e una copertura irregolare. Zucchine, prosciutto e scamorza creano il ripieno visibile nella fetta fotografata.
Zucchine prima in padella
La cottura preliminare elimina parte dell’acqua. Usarle crude può bagnare la base, soprattutto con un ripieno spesso.
Non trasformare le briciole in un panetto
Lavora la pasta soltanto fino a piccoli aggregati. Premi la base per sostenerla, ma lascia la copertura sbriciolata per ottenere la superficie caratteristica.
Riposo prima di sformare
Il formaggio caldo è fluido e la base fragile. Aspetta circa mezz’ora, poi servi tiepida. Conserva in frigorifero per due giorni e riscalda in forno.
Sbriciolata salata con zucchine e prosciutto
Sbriciolata salata con zucchine e prosciutto, ripieno di scamorza: verdure asciugate in padella e impasto a briciole per una torta facile da porzionare.
Ingredients
Method
- Taglia le zucchine a piccoli pezzi e cuocile con olio e metà sale per 8 minuti, finché perdono il liquido. Lascia intiepidire.
- Mescola farina, Parmigiano, lievito e sale rimasto. Lavora con burro a cubetti e uovo usando le dita, lasciando un composto a briciole.
- Distribuisci due terzi del composto sul fondo di uno stampo da 24 cm rivestito, premendo leggermente.
- Aggiungi prosciutto, zucchine, pepe e scamorza a cubetti. Copri con le briciole rimaste.
- Cuoci a 180 °C statico per 35–40 minuti, fino a doratura. Lascia riposare circa 30 minuti prima di sformare.
Notes
Stampo da 24 cm. La scamorza può essere dolce o affumicata, con un risultato diverso nel sapore. Tempi indicativi per questa versione; controlla consistenza e cottura.
